Porque Não Podem os Engenheiros Ocupar-se a Escrever Livros de Receitas

Descrição do Processo da Síntese das Bolachas de Chocolate

Composição :

1. 532.35 cm3 - cereal triticum moído, passado por crivo, malha 150 µm.
2. 4.9 cm3 - NaHCO3
3. 4.9 cm3 - halite refinada
4. 236.6 cm3 - triglicerídeos lácteos de origem bovina, parcialmente hidrogenados
5. 177.45 cm3 - C12H22O11 cristalino / C12H22O11 não refinado
6. 4.9 cm3 - methyl-ether de protocatechuic-aldehyde
7. 2 compostos protéicos aviários, com revestimento de albuminas e encapsulamento de carbonato de cálcio.
8. 473.2 cm3 - Fruto do theobroma cacao pós-processado
9. 236.6 cm3 - extracto desencapsulado e redimensionado de fruto com origem na ordem das Favales (tamanho de peneira #10)

Num reactor cilindrico de 2L de capacidade, sujeito a condicionamento térmico (reactor #1), com um coeficiente de transferência calorífica de cerca de 1,6 KBtu/ºC-m2-H, junte os ingredientes um, dois e três, mantendo uma agitação constante. Num segundo reactor de 2L (reactor #2) equipado com uma hélice de fluxo radial com uma velocidade rotacional de 100 rpm, crie um segundo lote incluindo os reagentes quatro, cinco e seis, até que a mistura se homogenize. Ao reactor #2 adicione o componente sete, seguido de três volumes idênticos da mistura homogénea processada no reactor #1. Complementarmente (e este é um ponto crítico para a variabilidade do processo), adicione ingredientes oito e nove, com caudal lento, mantendo o agitador num regime uniforme. Neste passo, a temperatura deverá ser igualmente controlada com rigor, pois qualquer gradiente positivo inesperado da mesma, poderá resultar numa reacção exotérmica.
Utilizando um extrusor dedicado, acoplado a um paletizador #4, separe o produto em peças de igual volume (15 – 20 mL) e disponha-as sobre uma chapa de AISI316 (300 x 600 mm). Prossiga efectuando um tratamento térmico em forno pré-aquecido a 460 ºK, por um período de tempo em conformidade com a expressão de estabilidade de primeira ordem de Frank & Johnston (ver igualmente JACOS, 21, 55), ou até que o produto adquira uma côr castanho-dourada. Uma vez a reacção terminada, coloque a chapa num suporte com espaço permutador de calor, a 25 ºC, permitindo ao produto atingir o equilibrio.
O produto pode ser ingerido quando a histerése do ciclo térmico, estabilizar abaixo dos 335 ºK.

PS : Agradece-se o contributo de vários amadores das artes culinárias e ilustres copistas, que garantiram uma valiosa compilação com base em várias fontes de origem anglo-saxónica dispersas por esta virtual vizinhança, cuja tradução livre acima se reproduz.